連鎖零售勞動力管理革新:從“成本管控”到“精益運營”的智能升級
在當今快速變化的商業(yè)環(huán)境中,隨著消費者習慣的轉變、勞動力市場的短缺以及人工智能技術的飛速發(fā)展,以往單純依賴控制排班時長和嚴格限制加班的傳統(tǒng)“成本管控”模式已逐漸顯露出其局限性。
面對人力成本在總成本中高達 20%-30% 的占比,連鎖零售企業(yè)亟需通過智能化手段實現勞動力管理的“精益運營”,以應對市場挑戰(zhàn)和降低成本。
近年來,北森和多家連鎖零售企業(yè)的HR從業(yè)者進行深入交流發(fā)現,門店勞動力是人效提升的切入口,越來越多的企業(yè)采用“計劃(業(yè)務驅動力)-執(zhí)行(運營驅動力)-分析(進化驅動力)”的「三驅閉環(huán)」勞動力管理模式,結合預估工時、支援管理、多元化用工和任務工時切分等方法,達到精益管控、調配和統(tǒng)計,從而提高勞動力管理的效率和精準度,實現人力價值最大化。

01 計劃:預估工時管控排班,精益工時管控
連鎖零售企業(yè)正借助數據分析與機器學習技術,精準預測客流量、營業(yè)高峰及員工需求,進而實現對排班工時的精益管控。
① 預估營業(yè)額
各門店的營業(yè)高峰存在差異。例如,寫字樓店工作日客流量大,商場店則在周末更為繁忙。企業(yè)通過整合財務系統(tǒng)、POS數據與歷史客流量等多源數據,同時將節(jié)假日、促銷活動和天氣等外部因素納入考量,構建動態(tài)預測模型,精準預估每家門店每天的營業(yè)額。
② 設定人效標準
企業(yè)根據不同門店類型(如寫字樓店、商場店、社區(qū)店)、所在區(qū)域、人員構成以及營業(yè)日期等因素,為各門店量身定制差異化的人效標準,比如商場店周末人效標準高于平日。
③ 計算預估工時,指導排班
在營收高峰時段,門店需要投入更多人力,反之則可適當縮減排班。企業(yè)依據預估營業(yè)額與人效標準,精準計算出各門店每日的預估排班工時,為店長排班提供科學依據,避免排班“一刀切”。
企業(yè)實踐:預估排班工時=門店每天預估營業(yè)額/門店人效標準
北森一家2500人的咖啡門店企業(yè)客戶,預估某門店2025/1/1日的營業(yè)額為10,000元,當天該門店人效標準為337元/小時,則預估排班工時為10000/337 = 29.7小時。
若店長排班時長與預估工時較為接近(如實際排班24小時),則可接受;若差距過大,需及時調整排班。

除了上述標準的管控方式,在實際經營過程中,很多企業(yè)還會做更精細化管理:
● 跨層級管理:按城市、區(qū)域、門店層級自動匯總預估工時和排班工時,快速識別異常,如某區(qū)域整體工時超支30%,輔助管理層快速決策。
● 按任務細化管控:有的企業(yè)還會進一步將預估工時自動拆分至不同時段,或者將門店的日常工作拆解為標準化任務,如收銀、理貨、清潔、培訓等,并對不同時段,不同任務進行精細化工時管控。
● 多級審批:為實現嚴格管控,店長完成排班后,可設置區(qū)域經理審批環(huán)節(jié),確保排班合理性。即便要修改排班,需再次經過審批才能生效。
02 執(zhí)行:支援管理與多元化用工雙管齊下,精益調配資源
連鎖門店通常單店人數較少,業(yè)務高峰時經常存在人手不足的情況。企業(yè)可采取內外結合、雙輪驅動的策略,有效應對人力資源短缺問題。
● 支援管理:內部挖潛,最大化資源利用率
在新店開業(yè)、店鋪盤點、產品上新、市場活動等場景下,個別門店可能會出現臨時性人手短缺。此時,若附近門店員工能夠前往支援,將有助于減少招聘和培訓成本,最大程度提高員工利用率,快速解決問題,同時增加員工收入,實現門店與員工的雙贏。
為了解決上述問題,企業(yè)可以采用共享支援模式,即支援期間,原門店店長和被支援門店店長對支援員工均具有考勤管理權限,便于原門店店長實時了解員工出勤情況,并在需要時安排員工返回原門店工作,提升運營效率。

企業(yè)實踐:
店員去其他門店支援,路程較遠,路上耗時較長,無法正常計入工時,員工支援積極性怎么提升?
北森一家1.5萬人知名茶飲企業(yè)客戶采取了車馬費制度,員工會有1-2小時車馬費,直接記錄為員工的工作時長,彌補員工的路途時間損失。
●多元化用工:外部引援,減少用工風險
門店在業(yè)務高峰期需要的人員數量往往超過低峰期的一倍以上,且存在大量簡單的輔助性工作,如清掃等。針對這種情況,企業(yè)可根據實際需求配置靈活用工,從而減少低峰期人工成本投入。
當前中國零售連鎖行業(yè)的靈活用工占比高達20%-40%,預計未來3-5年內行業(yè)平均水平將突破50%。員工為了追求更穩(wěn)定的收入或獲得更多的現金,有時會轉換用工形式,也會更換不同的派遣公司。
企業(yè)實踐:
樂樂茶通過靈活用工策略,打造了全日制用工、勞務派遣工、平臺型用工等多種用工形式人力資源配置組合。在北森勞動力系統(tǒng)管理全職工和派遣工,平臺用工在第三方系統(tǒng)管理考勤,與北森系統(tǒng)直接對接人員與排班信息,實現平臺用工的日結。

03 分析:任務工時精細切分,精益統(tǒng)計工時成本
員工去其他門店支援時,企業(yè)可以將支援期間的工時算在被支援門店,這樣能細化任務工時統(tǒng)計,有助于企業(yè)合理規(guī)劃勞動力,讓排班和人力配置更優(yōu)化。
●工時自動切分
店長根據營業(yè)時間、員工技能和任務要求,劃定員工的工作時段與工作任務,比如說奶茶門店分為開鋪、煮茶、調茶、收銀、客區(qū)服務等工作任務,系統(tǒng)每天自動針對不同任務進行工時的拆分。

●任務工時核算
拆分之后,企業(yè)通過系統(tǒng)自動匯總每日的考勤數據,統(tǒng)計員工每月在各項任務上的工時總數,精準地核算出各任務的工時成本。企業(yè)能夠根據實際運營情況,不斷調整和完善工時管理策略,以適應不斷變化的業(yè)務需求。
這種精益統(tǒng)計工時的方法,不僅顯著提高了勞動力管理的精確度,還為企業(yè)優(yōu)化資源配置提供了有力的數據支持。它進一步推動了連鎖零售行業(yè)勞動力管理向智能化“精益運營”時代的邁進。
企業(yè)實踐:
某5000人的食品連鎖企業(yè),按營運組去管理店員工作的門店,店員在手機上查看自己的排班安排,去指定的門店上班打卡,北森勞動力系統(tǒng)可以自動精準統(tǒng)計和切分在各個門店的工時和人工成本。
通過數據驅動的精益運營,企業(yè)不僅能夠規(guī)范管理標準,促進可持續(xù)優(yōu)化,更能提升顧客體驗、增強組織韌性,最終在激烈的市場競爭中實現可持續(xù)增長。
在當今快速變化的商業(yè)環(huán)境中,隨著消費者習慣的轉變、勞動力市場的短缺以及人工智能技術的飛速發(fā)展,以往單純依賴控制排班時長和嚴格限制加班的傳統(tǒng)“成本管控”模式已逐漸顯露出其局限性。
面對人力成本在總成本中高達 20%-30% 的占比,連鎖零售企業(yè)亟需通過智能化手段實現勞動力管理的“精益運營”,以應對市場挑戰(zhàn)和降低成本。
近年來,北森和多家連鎖零售企業(yè)的HR從業(yè)者進行深入交流發(fā)現,門店勞動力是人效提升的切入口,越來越多的企業(yè)采用“計劃(業(yè)務驅動力)-執(zhí)行(運營驅動力)-分析(進化驅動力)”的「三驅閉環(huán)」勞動力管理模式,結合預估工時、支援管理、多元化用工和任務工時切分等方法,達到精益管控、調配和統(tǒng)計,從而提高勞動力管理的效率和精準度,實現人力價值最大化。
01 計劃:預估工時管控排班,精益工時管控
連鎖零售企業(yè)正借助數據分析與機器學習技術,精準預測客流量、營業(yè)高峰及員工需求,進而實現對排班工時的精益管控。
① 預估營業(yè)額
各門店的營業(yè)高峰存在差異。例如,寫字樓店工作日客流量大,商場店則在周末更為繁忙。企業(yè)通過整合財務系統(tǒng)、POS數據與歷史客流量等多源數據,同時將節(jié)假日、促銷活動和天氣等外部因素納入考量,構建動態(tài)預測模型,精準預估每家門店每天的營業(yè)額。
② 設定人效標準
企業(yè)根據不同門店類型(如寫字樓店、商場店、社區(qū)店)、所在區(qū)域、人員構成以及營業(yè)日期等因素,為各門店量身定制差異化的人效標準,比如商場店周末人效標準高于平日。
③ 計算預估工時,指導排班
在營收高峰時段,門店需要投入更多人力,反之則可適當縮減排班。企業(yè)依據預估營業(yè)額與人效標準,精準計算出各門店每日的預估排班工時,為店長排班提供科學依據,避免排班“一刀切”。
企業(yè)實踐:預估排班工時=門店每天預估營業(yè)額/門店人效標準
北森一家2500人的咖啡門店企業(yè)客戶,預估某門店2025/1/1日的營業(yè)額為10,000元,當天該門店人效標準為337元/小時,則預估排班工時為10000/337 = 29.7小時。
若店長排班時長與預估工時較為接近(如實際排班24小時),則可接受;若差距過大,需及時調整排班。
除了上述標準的管控方式,在實際經營過程中,很多企業(yè)還會做更精細化管理:
● 跨層級管理:按城市、區(qū)域、門店層級自動匯總預估工時和排班工時,快速識別異常,如某區(qū)域整體工時超支30%,輔助管理層快速決策。
● 按任務細化管控:有的企業(yè)還會進一步將預估工時自動拆分至不同時段,或者將門店的日常工作拆解為標準化任務,如收銀、理貨、清潔、培訓等,并對不同時段,不同任務進行精細化工時管控。
● 多級審批:為實現嚴格管控,店長完成排班后,可設置區(qū)域經理審批環(huán)節(jié),確保排班合理性。即便要修改排班,需再次經過審批才能生效。
02 執(zhí)行:支援管理與多元化用工雙管齊下,精益調配資源
連鎖門店通常單店人數較少,業(yè)務高峰時經常存在人手不足的情況。企業(yè)可采取內外結合、雙輪驅動的策略,有效應對人力資源短缺問題。
● 支援管理:內部挖潛,最大化資源利用率
在新店開業(yè)、店鋪盤點、產品上新、市場活動等場景下,個別門店可能會出現臨時性人手短缺。此時,若附近門店員工能夠前往支援,將有助于減少招聘和培訓成本,最大程度提高員工利用率,快速解決問題,同時增加員工收入,實現門店與員工的雙贏。
為了解決上述問題,企業(yè)可以采用共享支援模式,即支援期間,原門店店長和被支援門店店長對支援員工均具有考勤管理權限,便于原門店店長實時了解員工出勤情況,并在需要時安排員工返回原門店工作,提升運營效率。
企業(yè)實踐:
店員去其他門店支援,路程較遠,路上耗時較長,無法正常計入工時,員工支援積極性怎么提升?
北森一家1.5萬人知名茶飲企業(yè)客戶采取了車馬費制度,員工會有1-2小時車馬費,直接記錄為員工的工作時長,彌補員工的路途時間損失。
●多元化用工:外部引援,減少用工風險
門店在業(yè)務高峰期需要的人員數量往往超過低峰期的一倍以上,且存在大量簡單的輔助性工作,如清掃等。針對這種情況,企業(yè)可根據實際需求配置靈活用工,從而減少低峰期人工成本投入。
當前中國零售連鎖行業(yè)的靈活用工占比高達20%-40%,預計未來3-5年內行業(yè)平均水平將突破50%。員工為了追求更穩(wěn)定的收入或獲得更多的現金,有時會轉換用工形式,也會更換不同的派遣公司。
企業(yè)實踐:
樂樂茶通過靈活用工策略,打造了全日制用工、勞務派遣工、平臺型用工等多種用工形式人力資源配置組合。在北森勞動力系統(tǒng)管理全職工和派遣工,平臺用工在第三方系統(tǒng)管理考勤,與北森系統(tǒng)直接對接人員與排班信息,實現平臺用工的日結。
03 分析:任務工時精細切分,精益統(tǒng)計工時成本
員工去其他門店支援時,企業(yè)可以將支援期間的工時算在被支援門店,這樣能細化任務工時統(tǒng)計,有助于企業(yè)合理規(guī)劃勞動力,讓排班和人力配置更優(yōu)化。
●工時自動切分
店長根據營業(yè)時間、員工技能和任務要求,劃定員工的工作時段與工作任務,比如說奶茶門店分為開鋪、煮茶、調茶、收銀、客區(qū)服務等工作任務,系統(tǒng)每天自動針對不同任務進行工時的拆分。
●任務工時核算
拆分之后,企業(yè)通過系統(tǒng)自動匯總每日的考勤數據,統(tǒng)計員工每月在各項任務上的工時總數,精準地核算出各任務的工時成本。企業(yè)能夠根據實際運營情況,不斷調整和完善工時管理策略,以適應不斷變化的業(yè)務需求。
這種精益統(tǒng)計工時的方法,不僅顯著提高了勞動力管理的精確度,還為企業(yè)優(yōu)化資源配置提供了有力的數據支持。它進一步推動了連鎖零售行業(yè)勞動力管理向智能化“精益運營”時代的邁進。
企業(yè)實踐:
某5000人的食品連鎖企業(yè),按營運組去管理店員工作的門店,店員在手機上查看自己的排班安排,去指定的門店上班打卡,北森勞動力系統(tǒng)可以自動精準統(tǒng)計和切分在各個門店的工時和人工成本。
通過數據驅動的精益運營,企業(yè)不僅能夠規(guī)范管理標準,促進可持續(xù)優(yōu)化,更能提升顧客體驗、增強組織韌性,最終在激烈的市場競爭中實現可持續(xù)增長。

您也可以添加企業(yè)微信
馬上開始1對1咨詢

您也可以添加企業(yè)微信
馬上開始1對1咨詢